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春节期间家家户户都要蒸馒头，你有过把馒头蒸得黑亮的经历吗？
作者菏泽农村的，题主所说的情况，在蒸馒头时经常遇到，当地有一种迷信的说法叫“鬼捏了”。
我们那里有蒸馒头的习俗，家家户户都会蒸的很多，花样也很多，什么菜馍、豆馅馍、花糕等应有尽有。
出现发黑或者不起的馒头，多出现在带馅类的上面，当然，正常馒头也偶尔会出现，奇怪的是它并非满锅都这样，而是说不定哪一个或者几个。
一旦看到这种情况，农村老人就会认为不吉利，他们会默默祷告，有的人还会在院内燃放几个“冲天炮”，以图吉利。
其实，这只是农村老人迷信的看法，细心的人就会发现，但凡出现类似情况的，多是笼屉以上部位的多。个人认为，是过去那种老土笼屉未封闭严实，或者未盖好锅盖而造成漏气，因此才会出现发黑和不起的现象。
当然，这只是我个人的猜测，但它绝对和“鬼捏了”扯不上任何关系，你们蒸馒头出现过这种情况吗？
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谢谢邀请
蒸成黑亮？
想蒸成黑亮可以紫米面、荞麦面、黑头面
要是蒸失败了
1、面没有发好，发面不光看时间还的看面的实际发的情况
2、面没有充分揉好二次醒发
3、蒸的时候时间不够
4、蒸的时候火候不够，气量不够
5、蒸的时候漏气或者打开过锅盖
6、蒸到时间就立即起锅馒头塌陷
谢谢邀请！馒头有两种做法，一种是老面工艺，用老面做，老面有的地方叫酵头，老面馒头是需要加碱的，如果馒头上锅蒸制前醒发的恰到好处，和面时下碱量大小合适，蒸出的馒头就会有亮度，而且又白有宣软。
另一种做法是速成工艺，也就是用酵母粉做，馒头生坯成型以后需要在45℃的环境中，醒发到一倍大才能上锅蒸，这样馒头才会有亮度，馒头饱满。醒发程度不够或者醒发过度馒头就没有亮度口感也不好。
白面粉是不会做出黑颜色的，除非面粉里添加了黑米粉活着其它东西，添加黑米粉的馒头叫黑米馒头，做出的馒头又黑又亮，那是专业水平。
还真有过。不过严格来说，已经不是蒸馒头了，应该是烟熏馒头。发面，做馒头，上锅，点火，扣锅盖，回客厅看电视，一切都那么的自然流畅，十分钟左右，一股黑烟夹杂着浓郁的焦糊气味从厨房悄然而来，瞬间大惊失色，忘加水了！窜入厨房，看着已经烧红的锅底心疼不已，闭火，打开锅盖，一屉又黑又亮的馒头映入眼帘，出锅，摆盘，一顿冒着黑烟的馒头就做好了！
感谢邀请！
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