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哒哒面的由来？
双手拿这面条两端，边拉伸边在案板上摔打，发出“哒哒”的声音。这也就是取名“挞挞面”的来由。
哒哒面就是手工宽面，发源于四川雅安荥经县，有100多年历史，经过调、和、揉、哒等工序完成，其“哒”堪称一绝，故称哒哒面。哒哒面一条为一碗，师傅手艺高低在于一手面能哒多少条，双手边拉边哒，就像跳动的五线谱。
因手工制作时发出(嗒嗒)响声,因而被人们叫做同音“哒哒面”。
哒哒面是清朝晚期由过往出入的四川客商传入,发扬传播的是已故老人陈德均,陈老自幼随叔父学艺,在解放初期经万州市来奉节县定居经营,用担子挑着沿街叫卖,是当时大户人家的面食,且家喻户晓,老幼喜尝。新中国成立后,公私合营的出现,其妻汤光秀加入开始了小店经营,从此结束了哒哒面沿街叫卖的传统历史。 哒哒面是手工精细加工制作,经过特殊的发酵处理,带有小麦的清香。加上当地人民喜食面食,故而被当地人民喜爱。
可以追溯到中国清朝时期。
据说一位湖南省的官员因***而胃口欠佳，烹调师傅为了解决这个问题，将麵粉和豆腐一起蒸熟，之后切成细条状，配以花生酱和辣酱，制成了哒哒面。
这种面条口感劲道，味道香辣可口，很受人们喜爱。
后来哒哒面传至广东地区，因为其独特的风味和口感，成为了广东地区的特色小吃之一。
四川
其实哒哒面就是一种手工制作的面，“哒”的意思是经过反复的摔打，经过千锤百炼的面团最后被拉扯成哒哒面，比其他面条更加劲道爽滑。
哒哒面有点像是成都的甜水面，是用死面做出来的，嚼起来劲道十足，顺滑弹牙而且特别长，甜辣的料汁香而不腻，微辣的口感大部分人都很喜欢，很适合夏天也想吃辣的朋友们。
中国哪几个省的人最能吃辣椒？
我的印象里最能吃辣的是湖南人，湖南人吃的是单纯的辣，辣的你不敢想象，四川人给人的印象像是能吃辣，但是大部分辣味都被麻椒味给掩盖住了，所以四川人只能屈居第二，接下来就是贵州和湖北人能吃辣.
中国吃辣的地区，主要是四川，重庆，贵州，云南，湖南，湖北，江西等地。以上地方我都去过，而且每个省至少去过四五个地市州，待的时间短的几个月，长的数年甚至更长。吃辣还是要数重庆和四川，重庆的火锅就不说了，江湖菜也绝对的重口味，四川每个城市普遍吃辣，以盐帮菜尤甚，外地人初吃盐帮菜，那是要做好菊花残的心理准备。其次说说湖南，江西等地这两个省我都待过两年以上，去过很多城市，其实说实话，当地菜真的不辣，但有个别地区或个别的人，尤喜食辣，小米椒当零食吃者，我也见过，但绝不是普遍情况。贵州，云南，湖北等地，只能说普遍的菜都粘点辣椒，并不辣，个人观点，欢迎讨论。
四川人说不怕辣，湖南人说辣不怕，贵州人说怕不辣，陕西人吃面说“一碗干面，喜气洋洋，没有辣子，嘟嘟囔囔”，最后云南人出来说“有本事来尝尝我们的象鼻子涮涮辣”。看看多热闹，都说自己能吃辣。
气候不同，吃辣的方式不同，有以干辣椒为底的，如西北几省以油泼辣子为主，其中甘肃新疆陕西青海等为代表；
以蘸水辣椒此类复合辣味为主的云贵地区，其中云南的涮涮辣为翘楚；
鲜辣椒为底转化剁椒泡椒等鲜辣味的川渝湘赣区域，总体来说各地有各地不同的吃法，个人感觉普遍辣度较高的赣渝湘吧。
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