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烧腊是猪的什么肉?
,通常选用猪腿肉或猪颈肉。肉质应该新鲜,带有适度的肥瘦搭配,以确保口感鲜嫩。
烧腊,又称叉烧,是一道历史悠久的中式美食。它的名字来源于烹制时使用的特殊烤肉方法,即将肉挂在叉子上烤制,以确保肉块均匀受热,表面酥脆,内部多汁。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式[6][8]。特别是乳猪,被多次提及为烧腊中的一种主要食材[1][2][4]。因此,可以确定烧腊中的“乳猪”是指用秘制酱汁腌制后烤制的猪肉部分,尤其是指小猪的肉。
为什么在广东开广东烧腊餐店比较流行?
烧腊档,在广东各个地方都能见到,连学校里都有好几家,可见其普遍程度,主要是因为其简单的制作流程,肉可以提前做好,只需要将饭和菜并加上肉装好, 效率很高,能满足当前的快生活需求,因此很普遍
就像你永远无法猜透女人心一样,你永远无法看透烧腊之于广东人有多重要。就拿壹周君身边的广东朋友来说,虽不见嘴上天天唠叨着,但几日不吃,心里就痒了。
烧腊是广式饮食文化中浓墨重彩的一笔,是当地人引以为豪的,烧腊其实涵盖的面很广,所以人们的一日三餐也就轻而易举地被它承包了。像广式腊肉、广式腊肠、烧鹅、烧鸭、叉烧、乳鸽、乳猪甚至一些卤水菜式都被涵盖进了烧腊这一概念中。
外加之源源不断的创新,烧腊这一家族的规模越来越大。就拿经典的叉烧来说,近来来黑叉烧、脆皮叉烧都可算作是粤式叉烧的新派。
与传统叉烧的鲜红不同,黑叉烧通体呈乌黑,这是酱油和黑糖的功劳,而且这些新腌料在高温的灼烧下同时散发出酱油和焦糖的独特气味,使得叉烧在味道上有所革新,甜咸分明、口味更重。脆皮叉烧,光听名字就能判断出它是在口感上进行了创新。
烧腊是粤菜中重要的组成部分,是广东人饮食风俗中不可或缺的存在,说广东人的世界只有烧腊可能略微夸张,但站在想表达它的重要性的意图出发来衡量,这句话一点都没错。粤菜中的肉食霸主是谁?烧腊。粤菜的半壁江山谁把控着?烧腊。占了广东人餐桌一半的是什么,烧腊。
就像在武汉开一家热干面馆、在成都开一家串串店一样,在广东开一家烧腊店是绝对靠谱的事情,你无需担心没有受众群,反而需要担心的是,如何在众多竞争者中脱引而出,能一骑绝尘更是再好不过。
谢谢邀请!这是广东的一大特色吧,烧腊已经做好买回,有烧鸭、烧鹅、叉烧、排骨,甚至盐焗鸡,白斩鸡、白斩鸭,品种繁多,金黄锃亮,香气四溢,再配点烫过的菜心、生菜之类,方便,快捷,顾客可选择,全程透明,味道也好,所以,不管你在广州,还是深圳,抑或湛江,到处都是烧腊的身影,引人注目,勾人食欲~~
广东烧腊,特别是烧鸭,烧鹅,叉烧,豉油鸡,烧乳猪等等,都是广东人特别偏爱的美食,再加上烧腊可以提前准备,避免在用餐的时候全新处理,可以节省时间,提高出餐效率,减少人员人力等,所以一般老闆都偏爱做烧腊餐厅。特别是香港,满大街都係烧腊餐厅,受港式文化影响,广东烧腊这就比较欢迎了。
广东,特别是深圳,广州,东莞,佛山等珠三角城市,工厂多,商业发达,人们的生活节奏比较快,特别是到那些科技园,中午食饭大家排长队的样子,你就知道时间是多么宝贵了。烧腊餐厅由于上餐等处理速度快,减少人们等餐的时间,所以很多餐厅老闆锺意做烧腊餐厅。再加上烧腊是广东的传统美食,色泽靓,味道好,当然大受欢迎啦。如果你有不同意见,欢迎大家一齐讨论。
如果提名广东一道广府菜,你会选哪一道?
众所周知中华民族美食文化源远流长,所包含的菜系众多,粤菜就是其中一个,也是大家所熟悉的八大菜系之一,而广府菜是粤菜的代表,与潮州菜、客家菜共同组成了精贵细致的粤菜,闻名于世。
各大菜系都有自己独特的魅力,各种各样活色生香的菜式,总让人吃过之后返寻味,广府菜也不例外,有太多让人难以忘怀的美食,知名的白切鸡、白灼虾、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、老火靓汤、鼎湖上素、煎芙蓉蛋等,这一道道“食材新鲜、口感鲜美”的美味,仅仅是念叨名字,就让人口水直下三千尺。当然还有香煎萝卜糕、肠粉等名吃小食,让人每每念起就意犹未尽,想直奔广州品尝。
口味鲜美、清爽嫩滑的广府菜,不仅好吃,而且造型也都颇具艺术美感,雕龙画凤、巧夺天工不在话下,有的时候看到一道道精雕细琢的美食装盘端出,笔者都会顿觉赏心悦目,舍不得动筷子,这种饮食与美融为一体的境界,让国外友人也都叹为观止。
如若要提名一道广府菜,笔者只能根据自己的口味来一道菜,毕竟每个人的口味和感觉都不尽相同,也望大家体谅。笔者比较喜欢的广府菜是老火靓汤,它种类繁多,取材广泛,也是广州人民饮食中必不可少的美食。笔者提名它,不仅因为其入口甘甜、鲜美细腻的口感,更是因为其极具养生价值的特点。每一碗老火汤,都需要经过几个小时的熬炖,在小火慢炖的过程中,食材将其最珍贵的精华慢慢融入这一碗汤中,并互相融合,沉淀出我们口中新鲜而养生的靓汤,让人食之过瘾,食过上瘾。
能得到广东人很多公认的有代表性的广府菜,应该是出得大众日常大酒席,上得高档宴会,去得热门高档茶楼,下得街边大排档,融入广东人的日常生活最大众化的美食,是所有广东人真正最喜欢的美食,这才会名副其实。
能够入选的广府菜,很多人会列出各种鸡鸭鹅的做法,或者是各种鱼虾蟹贝螺等生猛海鲜,或者是各种制作讲究的烧腊和老火靓汤等。我知了哥觉得举出以上这些列举范围的菜式,都有道理,都有资格获得广府菜的提名,但唯一欠缺的是它们没能那种放到什么场合,都会让人觉得既不会显得高攀不起又不显得不登大雅之堂的放之四处而皆可的全能的品质。
有人会说,这就美食根本不存在!不可能有!
但我知了哥觉得,在广东的广府菜中,恰恰就有。这就是:粉!能做出捞粉、蒸粉、炒粉、汤粉、肠粉、卷粉等等加工做成的粉类美食!
(煎包卷花生甜粉)
地道的粉,是要磨成米浆再一层一层浇开摊薄蒸成的粉皮,再作各种加工而成的美食,粉类美食无论在广东的宾馆、酒楼、茶楼、大排档和一般人家,都会很受欢迎,既能深加工成精美茶点,如蒸粉、捞粉等,又能做成精美西点式美食,如红肠米粉、精制卷粉等,更能在一般饭店名大排档的餐桌上大受欢迎。
(三丝湿炒河粉)
既可以炒得很香,又可以蒸得很软滑可口,更可以配合各种菜肉做出五花八门的菜式。
粉皮,是广府美食中不可或缺的日常主角。
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