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牛杂里为什么没有牛肾跟牛心？
牛杂的分类和成菜，很是有意思。本题的牛心跟牛肾，和猪心猪肾、羊心羊肾就有不同，一般不和其他内脏混合使用。主要原因如下：
第一个，牛心个大，单独成菜。
狭义的牛杂，有心肾肝肺肠肚，主要是内脏。算上牛头肉、舌头、耳朵、蹄筋、牛鞭、牛欢喜，就是广义的牛杂。
说起牛杂演化的历史，首先是单体个大，都可单独入馔。我们平常吃到做到，牛心切薄片，和着辣椒爆炒一盘，好吃的不要不要的。牛鞭牛欢喜就不说了，都是专材专做，极有特色，饭店也菜出有名，便于招徕食客。
唯有肝肺肠有点麻烦，秽气重，不成型，单独做菜就不大方便，只好放在一起，配重口味调料整熟，然后拼搭成一道菜，最典型的是南北牛杂火锅，香港牛杂。就这也不够意思，还要参加一些牛心。
第二个，牛肾外形古怪，爱吃的不多。
牛有两大肾：内肾和外肾。比较受欢迎的是外肾，就是俗称的牛蛋，广受男士欢迎，受社会传言的影响，认定吃了之后会有牛干劲。但是内肾就不大喜欢，究其原因，主要形象造成。牛腰子和猪羊的不同，抛物面般柔滑。牛腰子长的像葡萄，颜色重红，不像健康的器官，倒像是癌瘤。看着就害怕，别说吃它了。
再加上有专家们一直的说，牛腰子重金属、胆固醇等含量高，容易吃出问题。所以，牛腰子的爱好者不多。
第三个，牛杂里有牛心，少牛肾。
我们以香港牛杂为例：
由于社会进步，时代发展，导致信息传递变得更加的快速，这就让全国各地都有了相同名字的美食。但是每个地方都有着自己的特性，一个地方，一种风俗，一种口味，所以即使是相同的菜名，但是做法也可能是不一样的。就比如制作牛杂，一般来讲，牛杂指的就是牛全部内脏的统称，它包含着牛肉，牛心，牛肝，牛肺，牛肾等地方的肉。但有的地方的人在制作牛杂之时却不会用到牛心和牛肾，甚至有的连牛肉也不会放在里面。为什么会出现这样的现象呢？
第一，时代不同。以前人们制作牛杂，会将牛肉身上的各部分一起制作，这是因为以前的***少，各家各户都过得很贫穷，买不起昂贵的调料。为了减少对调料的使用，自然会将各部分一起制作。但是现如今却不一样了，人们的生活过好了，调料的种类变多了，对口味的追求也就变高了。以前人们很少吃一顿肉，一旦有肉吃，对他们来说就是绝佳的美味。现在我们每天都有肉吃，那自然就会想着怎样提升肉的口感。牛肉、牛心、牛肾的味道和牛其它部位的味道是有一定差距的，因此大家习惯性的将这些东西踢出牛杂，将其单独制作。
第二，牛肾主要用来做中药。咱们都知道，肝脏是我们排毒的器官，而肾脏又挨在肝脏的旁边。因此有人就觉得，牛肾会因此而带有一些毒性，并不利于食用。但是从另一个方面来看，牛肾拥有着补肾益精，止痹痛的效果，对于虚劳肾亏、腰膝酸软等症状的人有好处。所以，大多数是用牛肾来治病，当做一味中药来用。更何况它作为药材比作为食材更具有价值，那当然聪明的商家更愿意将牛肾拿来单独售卖，而不是制作成牛杂。
第三，牛心营养价值高，单独制作更能卖的上价。和牛杂相比，牛心的价格要更高一点，因为它的作用更广，味道也更好。牛心可以补血补心，治疗健忘症。而且这部分的肉会有一点Q弹性，没有什么异味，对于追求美味的人来说，这部分肉的口感要更胜一筹。所以牛心通常是单独售卖，买回去以后，可以用来炒制，也可以用来卤制，味道都不错。 当然，牛杂里面没有牛心和牛肾，这也不是绝对的现象，有的地方还是会将这些加入其中的，这和不同地方人们的习惯也是有关系的。
到此，以上就是小编对于牛杂店铺起名字大全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂店铺起名字大全集的1点解答对大家有用。
